ارزش غذایی قارچ
ارزش غذایی قارچ
قارچ های خوراکی منبع املاح مورد نیاز بدن مانند پتاسیم ، کلسیم ، آهن ، منیزیم ، منگنز ، سلفور و فسفر می باشد .
همچنین قارچ های خوراکی :
•.......................ضد تومور و تقویت کننده سیستم دفاعی بدن
•......................تنظیم کننده قند و فشار خون و کاهش دهنده کلسترول خون
•......................عامل جلوگیری از انسداد عروق در بدن
•......................بازدارنده التهاب های پوستی
•......................و نیز یک ماده ضد آلرژی محسوب میشوند ...
آهن :
مقدار آهن 1 میلی گرم در 100 گرم قارچ تازه است که بر خلاف دیگر سبزیجات که مقدار جذب آهن آنها در بدن کم است ، این مقدار کاملاً قابل جذب ( بیش از 90 درصد ) در بدن شما است .
پتاسیم :
نقش پتاسیم در بدن بسیار مهم و حیاتی است . در تنظیم ضربان طبیعی قلب ، تنظیم مایعات بدن و نیز عملکرد عضلات و عصب نقش دارد . مصرف غذاهایی مانند قارچ ، سبزیجات و میوه ها که مقدار زیادی پتاسیم دارند . همچنین مصرف غذاهای کم کالری و کم چربی مانند قارچ از افزایش فشار خون و کلسترول جلوگیری می کند .
کالری قارچ و کاهش وزن
کالری کم ، مقدار بسیار ناچیز چربی و فقدان سدیم در قارچ ها باعث شده است تا از قارچ ها به عنوان یک ماده غذایی رژیمی برای کاهش وزن بسیار استقبال شود . تقریباً 90 درصد قارچ را آب تشکیل می دهد ، همین مسئله باعث احساس سیری و پر شدن معده شده ، مانع مصرف زیاد غذا می شود . این قضیه به تنظیم و جلوگیری از افزایش وزن بسیار کمک می کند .
آنتی اکسیدانت
آنتی اکسیدانت ها به سلول های بدن کمک می کنند تا در برابر عوامل استرس زایی شامل سرطان ، بیماری های قلبی عروقی و نیز مختل شدن دستگاه عصبی شامل پارکینسون و آلزایمر پایداری کنند . آنتی اکسیدان های فراوانی با ترکیبات شیمیایی بسیار مختلف در گیاهان وجود دارد . قارچ دارای مقدار زیادی آنتی اکسیدانت ارگوتیونین که یک آنتی اکسیدانت با عملکرد بسیار قوی است ، می باشد که از خسارت وارد بر DNA جلوگیری می کند . محققین به این نتیجه رسیده اند که مقدار این ماده در چند عدد قارچ 4 برابر بیشتر از آنتی اکسیدانت موجود در جگر و مرغ است . ضمن اینکه در مقابل حرارت بسیار مقاوم بوده و از بین نمیرود . همچنین قارچ خوراکی حاوی ماده ای است که از تشکیل تومور های سرطانی سینه جلوگیری می کند و مانع از رشد تومور های سرطانی پستان میشود . قارچ تمام 9 اسید آمینه لازم برای بدن را دارا می باشند .
ویتامین های موجود در قارچ
در قارچ تازه مقدار زیادی آب وجود دارد ، منظور این است که در آب قارچ تازه پروتئین ، ویتامینهای گروه B ، از جمله تیامین B1 ، ریبوفلاوین B2 ، ریدوکسین B6 و نیز نیاسین ، فولات ( املاح سید فولیک ) و ویتامین C که برای انسان بسیار مفید هستند به مقدار زیاد وجود دارد . کلسترول و استرول ها که برای بیمارن قلبی مضرند ، در قارچ وجود ندارند و متقابلاً ارژسترون در قارچ موجود است که توسط بدن به ویتامین D تبدیل می شود . اکثر سبزیجات فاقد اسید فولیک و ویتامین B12 هستند ، در حالی که این مواد در قارچ به میزان قابل ملاحظه ای یافت می شوند. علاوه بر ویتامین های فوق الذکر ، قارچ حاوی مقدار قابل ملاحظه ای ویتامین C است . قارچ سرشار از پتاسیم ، آهن و ویتامین های خاص است . در واقع حاوی مقدار زیادتری ویتامین B12 و نیاسین در مقایسه با سایر سبزیجات می باشد . قارچ ها برای اشخاص گیاهخوار به عنوان طعم دهنده غذا مطلوبند و قابل فریز شدن و نگهداری برای مدت طولانی می باشد و کیفیت خود را نیز از دست نمی دهند . قارچ حاوی مقدار چشمگیری فسفر ، سدیم ، پتاسیم و مقدار کمتری آهن و کلسیم ، به علاوه حاوی مقدار ناچیزی کارنیم ، سلنیم و سرب است . قارچ یک غذای ثابت در سبد غذایی مردم کشور های مختلف با فرهنگ های مختلف و به عنوان یک منبع غذایی با ارزش مورد علاقه مردم است و به علاوه به عنوان چاشنی و ادویه مورد استفاده قرار می گیرد .
اسید فولیک:
یکی از مهمترین ترکیبات موجود در قارچ که بسیار مورد توجه
قرار می گیرد اسید فولیک موجود در آن است. در حال حاضر یکی از مهم ترین علت
های کم خونی در افراد به خصوص در خانم های باردار کمبود اسید فولیک است.
قارچ های خوراکی به سبب داشتن مقادیر فراوان اسید فولیک از جمله بهترین منابع غذایی برای این دسته از افراد محسوب می شود.
لوواستاتین:
از جمله ترکیبات مهم موجود در قارچ همین لوواستاتین است. قارچ ها به طور طبیعی تولید لوواستاتین می کنند و این ترکیب بسیار در کاهش چربی و کلسترول خون می تواند مؤثر واقع شود.
بیوفریولید:
در قارچ ترکیبی به نام بیوفریولید وجود دارد که از تشکیل مخزن چربی خطرناک در شریانها جلوگیری می کند. این ماده از تشکیل کلسترول های بد خون (LDL )و اسید های چرب در سلولها و خون جلوگیری می کند.
در زمستان قارچ بخورید:قارچ
استخوانها را تقویت می کند، خستگی را برطرف می کند، کمبود ویتامین D را بر
طرف می کند. پرتو خورشید در بدن ویتامین D تولید می کند اما در زمستان بدن
این وضعیت را ندارد که از پرتو خورشید به خوبی استفاده کند و ویتامین D
تولید کند. پس در زمستان خوردن مواد غذایی توصیه می شود که دارای این
ویتامین باشد. ویتامین D سبب جذب کلسیم در روده می شود تا بالافاصله در
استخوانها به مصرف برسد. برای اینکه همه مواد مغذی به بهترین شکل جذب شوند
نیاز به ویتامین های گروه «ب» است. قارچ بخشی از این ویتامین ها را تدمین
می کند و هر سلول در بدن ما به ویتامین (B2 )قارچ نیاز دارد تا بتواند
انرژی کسب کند تا ما زود خسته و کم حوصله نشویم.
قارچ را باید پخته
خورد، زیرا قارچ آلوده به موادی است که فقط با پختن از بین می رود اما قارچ
هایی که در واحدهای صنعتی تولید می شوند می توان بدون هیچ مشکلی پس از
تمیز کردن مصرف کرد.
توجه: اکیداً توصیه می کنیم که از خرید قارچهای فله
ای به شدت و به جدّ بپرهیزید. صرف نظر از این که احتمال مسومیت از طریق
این نوع قارچها بسیار بالاست کیفیت پایین این قارچها و آلودگی بسیار آنها
از جمله مهمترین معضل های این نوع قارچ هاست.
حتماً قارچ مورد نیاز خود
را از مراکز معتبر و به صورت بسته بندی های بهداشتی تهیه فرمایید. هر گونه
تغییر رنگ ظاهر قارچ و هر گونه احساس مزه نامطبوع باید مورد توجه قرار گیرد
و از مصرف آنها خودداری شود. قارچ هایی که تغییر رنگ داده اند و کلاهکشان
سیاه و یا خاکستری شده از کیفیت خوبی برخوردار نیستند.
ـ تحقیقات پزشکی
نشان می دهد که با خوردن قارچ، دستگاه دفاعی بدن تقویت می شود، طول عمر
افزایش می یابد، کلسترول خون پایین می آید، گردش خون در بدن بهبود می یابد.
ویروسها از بین می رود، از بروز بیماری های قلبی جلوگیری می شود. قارچ
مقدار زیادی کربوهیدرات و آهن دارد پزشکان به بیماران دیابتی و افرادی که
به تقویت دستگاه ایمنی بدن خود اهمیت می دهند و کسانی که برنامه خاص غذایی
(رژیم) دارند خوردن قارچ را توصیه می کنند.
قارچ به عنوان غذایی سرشار از پروتئین
قارچ توسط سازمان غذا و کشاورزی به عنوان غذایی با پروتئین بالا شناخته شده است . در کشور های پر جمعیت با رژیم گیاهخواری مثل هند ، مردم بیشتر به غلات و سایر سبزیجات دارای درصد پروتئین و سایر عناصر غذایی ضعیف وابسته اند که وجود قارچ در وعده غذایی به دلیل درصد پروتئین بالا اهمیت ویژه ای دارد . قارچ خشک 20 الی 30 درصد ( بسته به نوع آن ) و قارچ تازه حدود 3 الی 5/4 درصد پروتئین دارد . کیفیت پروتئین قارچ نسبت به سبزیجات بسیار عالی است . کلمه پروتئین واژه یونانی است که معنی اولین و بالاترین را می دهد و نام مناسبی برای ماده انسانی تشکیل دهنده زندگی و ادامه حیات همه موجودات زنده است . پروتئین مهمترین قسمت ساختمان بدن موجودات زنده و وزن خشک آنها را تشکیل میدهد . پروتئین یک ماده سازمان یافته است که با هضم شدن در بدن عناصر اصلی بدن را به وجود می آورد . به عبارت دیگر اسید های آمینه ملکول های پیچیده تر پروتئین را تشکیل می دهند . اسید های آمینه که توسط بدن انسان قابل ساختن نیستند و ضرورت آنها در تغذیه روزانه کاملاً احساس میشود . قارچ ها سرشار از این اسیدهای آمینه هستند .
نقش قارچ در سلامتی
قارچ غذایی ایده آل است زیرا در آن چربی ، قند و نمک کمی وجود دارد و کلسترول نیز ندارد . قارچ در بین همه منابع غذایی ، ارزشمند ترین منبع برای رژیم های غذایی به شمار می رود زیرا ضمن حفظ تناسب اندام و لاغری ، رفع گرسنگی نیز میکند . قارچ ها بسیار خوشمزه و برای رژیم های غذایی کم نمک به منظور کاهش بروز امراض قلبی تپش قلب و فشار خون بالا بسیار ایده آل می باشند . قارچ سرشار از املاح معدنی از قبیل فسفر ، سلینیوم و به ویژه پتاسیم است که برای متعادل ساختن میزان سدیم موجود در دیگر مواد غذایی اهمیت دارد . قارچ سرشار از پروتئین با کیفیت عالی و با قابلیت جذب آسان است.
