قارچ های سمی
قارچ های سمیبدیهی است ایجاد مسمومیت در اثر مصرف قارچ ها مانند سایر مواد غذایی در همه افراد حتمی نیست و پاره ای از مردم نسبت به این مواد دارای حساسیت بوده و عده ای مقاوم هستند.
عوارض مسمومیت یا حساسیت دراثر مصرف قارچ ها بسته به نوع آن ها و مقاومت مصرف کننده متفاوت است و ممکن است ظرف چند روز ظاهر شوند و عبارت اند از عوارض عصبی مانند اغما، خواب آلودگی، سرگیجه و تشنجات عضلانی، عوارض گوارشی مانند اسهال، یبوست، استفراغ و عطش. عوارض روحی مانند خشم، اضطراب، سستی، ضعف، بی حسی و خنده و عوارض قلبی و کلیوی و گاهی سقط جنین در زنان باردار. البته باید در نظر داشت قارچ های سمی فقط در طبیعت و بیشتر در جنگل ها و در بیخ و انتهای درختانی مثل زیتون، انجیر و گردو می رویند و یا در فضله گاو، مردارها و نزدیک لانه حیوانات سمی رشد کرده و بسیار هم سمی و خطرناک است و بیشتر به رنگ سیاه یا سرخ و سفید ظاهر می شود. ولی قارچ هایی که به صورت صنعتی به وسیله متخصصان این فن پرورش می یابند سمی نبوده و بیشتر به رنگ سفید متمایل به شیری می باشند و هرگز لزج و بدبو نیستند. برای شناسایی قارچ های سمی از خوراکی راه دقیق و مطمئن آزمایشگاه است. اما روش های دیگری نیز وجود دارد که زیاد دقیق نیستند. از جمله آن بخارات حاصل از جوشاندن قارچ سمی در آب جوش باعث سیاه شدن قاشق نقره ای می گردد.
وجود زایده کیسه مانند در پایه قارچ ها معمولاً نشان سمی بودن آن هاست و دیگر آن که قارچ سمی باعث بریده بریده شدن شیر (اصطلاحاً دلمه شدن) می گردد.